Xtravel Club | 快客旅行

面粉 40~50g（揣面用） 酵母 2~3g

白糖 水 100g 面粉 200g

还可以加入牛奶/奶粉/柠檬等酵母菌喜欢的东西，有助于发酵

至于比例，自己掌握，酵母加多了会发的快一些

1 | 温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。这一步是醒酵母，因为我们一般用的都是干酵母，需要激活，而先用水激活，会让酵母分散开了，下面再活面会更好一些。

2 | 搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。

3 | 十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 这里加了30g白砂糖，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

加糖能增加甜味，也能加快发酵时间

加牛奶也一样

加柠檬则是直接提高发酵时间

4 | 用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。如果太湿，沾手那种，可以再加面粉；如果太干，还有面粉不能混成絮状，则需要均匀加水。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了

5 | 絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团，干干的不那么舒服。这时候用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。

6 | 面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。如果你能让它再荇几分钟，这里开始就不需要太大力的揉了。

7 | 揉成椭圆型

8 | 面团转90°竖过来

9 | 对折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

10 | 不断地重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。

11 | 然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高（不能超过自然温度太多）发酵得就快，反之则慢。图为在烤箱内发酵（不能直接烤啊，烤箱打开有点热，关火然后靠余温就好，酵母菌也是有机体，抵挡不了太高的温度），为的是较短的时间内得到发酵好的面团。

没有密闭容器？盖上保鲜膜也行。没有保鲜膜，抹布蘸水拧干后盖在上面就行。目的就是保湿，要不面团会干裂。

12 | 发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

13 | 扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步。

这一步不需要精确测量，用多少取多少，只是不让面粘在案板上。

14 | 重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。

15 | 然后面团两端分别往内折。

16 | 再次按扁，不断重复14~15步。直至准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。

17 | 然后重新揉圆。

18 | 这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。

19 | 揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。

20 | 面团搓长条状， 然后下剂子，一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。

21 | 剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

22 | 最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头之间要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。

没蒸笼纸怎么办？各种吸水的布都行。没布也行，在屉子上抹油，让它不沾就行。

23 | 大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。（后面的被我剪开了几个花 尝试不同造型 哈哈）

24 | 用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。

1 | 关于水温、面粉、酵母的小贴士：水温的话，冬天水要更温热一些的，夏天的话即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的，低粉是不能做今天演示的这个馒头的，低粉适合的是广式馒头的松软口感。酵母就是普遍使用的安琪酵母到处都可以买到。酵母打开使用后要放在冰箱内储存。

2 | 揉面的整个过程其实并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团，面团会随着你的温柔对待而温柔起来。

3 | 7~9、15~21 这些步骤都挺重要的，要保证最后的馒头好吃就得认真对待这些步骤。

4 | 发酵时间不能算死，但最低保证要有半小时，发酵的面团也有区分，通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜，重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头，这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。

5 | 蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况，如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。或者在锅盖上面压个碗。

6 | 蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却，这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬。

7 | 这样的馒头是扎扎实实的主食，不像广式馒头吃起来不占位置所以不要当零食来吃喔不然饭量小的人该吃不下正餐了。

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