西餐中常用的经典香料

华人来到新西兰，往往对于“自制"西餐会产生极大的兴趣，原本在国内的时候“高大上"的一些西餐做法中，让人琢磨不到的那些味道，其实就是一些西式餐饮中常用的香草、香料带来的。正如同“鬼佬"不明白中国的大料、花椒、桂皮一样，华人朋友在最开始接触西式香料的时候也是“两眼一抹黑"不知道该如何搭配，不要紧，看新西兰站长教您最常见的、新西兰超市中可以买到的西式餐饮香料，都该怎么搭配。

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Vanilla planifolia，香草荚
这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了，因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以，超市中卖的就相对廉价了。

Peppermint，薄荷
对于华人而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，对吧？在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰；也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。

Basil，罗勒、九层塔
九层塔是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，来自中国大陆南方的朋友对这个东西不会陌生。在西餐中九层塔可是“老熟人"了，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料；还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。甚至简简单单的混上橄榄油，把切碎的九层塔混合起来涂抹在面包上，都非常好吃。

Parsley，欧芹、法香
Parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物，您自己家都能种出来，而且生命力强大，它的味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，所以是西式调味家族的重要成员。Parsley常用于冷盘或菜肴装饰，也可作香辛调料，当然也适合与各种食材搭配，例如：意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等，给菜式增色增味。

Rosemary，迷迭香
迷迭香，名字很好听对不对，是不是吃起来也很神秘呢？其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。如果您“口味重"，把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的（有点苦哦）。

Bay leaves，月桂叶
月桂叶华人朋友肯定熟悉，因为它的中文名就是“香叶"。在中式餐饮中我们用来烹制肉类，在西式餐饮中也是一样的，常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。不过，香叶可是嚼不动的啊，记得上桌之前拿走，别让吃菜的人吃到它感觉不爽。

Sage，鼠尾草
鼠尾草具有浓郁的芳香，味道偏向松木的清香味，不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等。

Thym，百里香
如果您喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。它很像“麝香"，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。

Oregano，牛至叶
牛至叶对于华人朋友就算是比较生疏的了，它主要见于意大利式餐饮中，例如意粉、杂菜汤等等；只要是有番茄存在的地方放它都不会太差。之所以用到不多是因为它的香味让很多人都觉得是“药味"；不过牛至叶用于华人朋友的“蒜蓉烤大虾"算是绝配之一了，您可以试试。

Lemon，柠檬
给您来一个熟悉的东西吧，柠檬也能算是西式餐饮中最重要的调料之一了，因为它酸甜的汁液，可以去除腥气、也能够加入素菜中提升味道。柠檬最常见的做法就是挤出汁液淋在鱼肉上，预处理一会儿然后您的鱼排就会“腥气全无"了；当然了，直接配在各种海鲜（例如生蚝）上提味去腥也是好办法；沙拉中挤一点，也会让您吃起来“爽"。柠檬皮刮成碎末，放在菜中，那种微苦、清香的味道会让您食指大动的。

总结一下
其实，人活着就是要折腾，既然您已经把自己折腾到新西兰来了，何不偶尔放弃一下中餐，尝试在家中“挑战"一下西餐呢？以上说到的所有香料，在新西兰的超市中都有销售；如果您对它们不太熟悉，不妨买那种干燥后的香料粉末（装在小瓶子里或是小袋子里的），回家慢慢用；柠檬只有新鲜的哦。西餐与中餐不同，能够找到的菜谱中，都会很明确的告诉您，多少主材、多少配菜、各种调料精确到“克"，所以反而比中餐菜谱中的“少许"“适量"更容易让初学者掌握。而且，由于我们华人并不算“精通"西餐的味道，所以万一您手一抖调料放多了或者放错了，大家也吃不出来，反而您的菜会发出浓浓的“异域风情"，说不定还深得大家喜爱呢~