亏大了！华人在新西兰超市错过的那些蔬菜
Published by Xtravel Club on September 11th, 2017
【转载自新西兰微财经】那些因为不认识不敢尝试的新西兰蔬菜，其实有些真的很有营养，也能做得很好吃。今天就来谈谈那些年，我们在新西兰超市错过的蔬菜。
有没有过这样的经历，厌倦了华人超市那些仿佛吃了一辈子的菜；于是鼓起勇气去PAK'nSAVE那样的洋人超市，面对琳琅满目的蔬菜，买回来的永远都只是胡萝卜、西兰花、土豆，西红柿和黄瓜，而后两种有时候价格高到只能看看。
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首先，让我们来了解下新西兰蔬菜的分类。蔬菜按照可使用产品器官分成块茎类、叶菜类、根类等等，每种种类的蔬菜有相对应的烹饪方法。
所以以后看见某类蔬菜中的一种，就能随便买回家，当做熟悉的蔬菜那样料理了。
一、鳞茎类蔬菜
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特点：此类蔬菜通常长在地下，地面上生长叶子。在休眠期间作为食物贮藏器官，茎的外部生有许多层鳞片状叶子，所以这种茎被称为鳞茎
代表蔬菜：洋葱（Onion），青葱（Spring Onion），茴香（Fennel），朝鲜蓟（Artichoke），韭葱（Leek）
烹饪方式：由于该类食物都长在地下，看起来比较敦实。煮或者烤是较好的办法。
朝鲜蓟（Artichoke）
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去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道，可不知它营养价值特别高！她又被称为是法国百合，在欧洲被誉为“蔬菜之王"，属于高档蔬菜。
朝鲜蓟热量低脂肪少，有丰富的膳食纤维，富含维生素BC和矿物元素，还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。
菜式：单独煮
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朝鲜蓟并非所有部分都是食用，主要吃叶子部分，将朝鲜蓟去头去尾，将枯黄的部分去掉，放入蒸锅里蒸，大概20-30分钟，直至花瓣分裂就说明完全熟了。
但是花瓣并不能直接吃，把花瓣扯下来，吸里面的汁水，外皮扔掉，吃法有点像甘蔗。
菜式：单独烤
将朝鲜蓟从中间切开，挤上柠檬汁，刷一层橄榄油，撒点盐和胡椒。烤箱400度预热，烤30-50分钟。烤箱温度和时间根据自家烤箱情况来定。
如果不想麻烦，新西兰超市很多罐装的，买回来直接拌沙拉也可以，或者和鸡肉、松子等一起煮pasta。
球茎茴香（Fennel）
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冬末春初常见，常常被法國人說是“洋蔥的代替品" 。可是實際味道卻比洋蔥強上百倍，聞起來又像帶甜味的薄荷、九層塔（球茎的味道，叶子和茎茴香味道浓，纤维比较劲道）。
茴香是義大利人喜愛的蔬菜。脆脆硬硬的，生食熟食皆可，洋蔥可以使用的烹調法，幾乎都可用在甘茴香上。
自古除了烹飪用途之外，茴香也扮演腸胃方面的藥用角色。他幫助消化、消脹氣的功力無窮，是很多媽媽們給孩子消脹氣用的茶。孕妇不可以吃。
菜式：混合其他蔬菜一起烤
将茴香、土豆、洋葱和西芹放在一起，淋上橄榄油，丢进烤箱35-40分钟烤制，软了就可以。烤完之后本身自带的甜味就可以出来，其实不用调味。
菜式：拌沙拉
将fennel切丝，注意最外面那层如果有点品相不好就舍掉；青色的苹果切丝，拌上橄榄油、香醋（balsamic vinegar）或者柠檬汁、一点点肉桂粉（cinnamon）和盐调味，这样的沙拉看起来就很健康。
 Leek |
所以，对于这类蔬菜，韭葱（Leek）之类就看作是洋葱，更像是香料、提味的作用。
另外，洋葱（onion）和葱（shallot）可以看做同样的东西，只是Shallot的味道相对来说没有那么重。这两样的东西都可以像中餐的生姜、大蒜一样，切碎，油热就下锅煸炒，等到香味出来，再加入其它想炒的菜，或者想做的汤。
shallot
西餐中，这些葱通常作为提味的第一步，在成品中你是吃不到他们的，他们的味道已经彻底融进了菜里。
二、花菜类蔬菜
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特点：这类蔬菜的花朵就是可食用的果实。这些蔬菜通常四季都有，方便存储。
代表蔬菜：花菜（cauliflower）、西兰花（broccoli），前文提到的朝鲜蓟（Artichoke）也同时属于这一类。
烹饪方式：多才多艺，随意
Broccolo沙拉
这类蔬菜的烹饪方式真的是完全按照你想法了。可以生吃，可以在开水里直接烫下拌沙拉；也可以和其他肉类一起煮或者烤；甚至可以煮时间更长，然后捣烂做酱汁，因为颜色多样，可以应用于各种西餐的调色。
五颜六色的花菜
三、叶类蔬菜
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特点：叶子可食用
代表蔬菜：这种类的蔬菜里特别容易出怪才，除了菠菜，生菜等熟悉的叶类，还有抱子甘蓝(Brussels Sprouts)，羽衣甘蓝（Kale），类似菠菜的Puha，牛皮菜 (silverbeet)，菊苣（witloof）等。
烹饪方式：沙拉,快炒,炸,烤
抱子甘蓝(Brussels Sprouts)
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这种看起来像小包菜一样的蔬菜，谁也没想过是叶菜类的。Brussel是比利时的一座城市，那时这种小蔬菜的原产地。
新西兰两个抱子甘蓝的产地是Ohakune和Oamaru，不同的是生产的尺寸是30-45mm，后者则是50-65mm。
挑选抱子甘蓝最好选小的，球体越小越嫩。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。
在新西兰的饮食中，抱子甘蓝一般剥掉脱落的叶子，一切两半，丢进烤箱就好。或者直接水煮，之后做成沙拉。一般都会有点苦味，加少量油盐焯水，就可以去除苦味还能保持绿色。
改刀后，可以培根、虾仁、甚至腊肉进行爆炒，重口味的小伙伴们还可以做成酸辣口味，抱子甘蓝炒成微焦口感更佳。
羽衣甘蓝（Kale）
这名字听起来就很文艺，直到中世纪她都是整个欧洲最普遍的绿色蔬菜。
如今又再次火了，一是因为它无敌的营养价值（含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。），而且超低热量的她，成为当红的明星减肥食品，越吃越瘦，成为减肥妹子们的福音，榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样她都健康。
推荐菜式：蘑菇牛肉炒羽衣
把羽衣甘蓝洗净，叶子从梗上摘下来，切越细越好，越小越好。蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。先炒牛肉。
大火热锅，锅热后，放腌好的牛肉，炒到变色，把牛肉盛出备用，出来的汤汁留在锅里炒菜用。继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁，把蒜片、葱花放锅里，炒出香味，放羽衣甘蓝，翻炒，直到变软，大概4-5分钟。
继续放入蘑菇片，翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去，一起翻炒，放糖，关火，点几滴香油，出锅。
推荐菜式：羽衣甘蓝、奇异果、胡萝卜、薄荷、苹果、黄瓜汁
推荐一款超健康的清体排毒蔬果汁，只要将以上果蔬切块洗干净，放入榨汁机即可。口感也十分清爽，排毒抗氧化的效果不要太棒哦~！据说这也是维密天使们的食谱哦
推荐菜式：烤甘蓝片
将羽叶甘蓝洗净后晾干，放入烤箱烤熟，变成Kale chips。这样吃比炒或者凉拌口感更佳。
类似菠菜的Puha
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这是新西兰本土的一种蔬菜，毛利人的代表食物之一。富含维生素A、C。需要挑选那些嫩的脆的Puha不然会嚼不动。食用前需要好好清洗，最好打开水龙头冲，去掉木质的茎保证口感。
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毛利人一般用这种才来煮汤，那我们用来烫火锅也是可以的。就当做是菠菜一样对待吧。
牛皮菜 (silverbeet)
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吃这个菜要适应，因为其富含铁和纤维，如果没有烹饪好，有比较重的铁味和纤维粗糙感。做好了，很好吃，而且营养很丰富。
牛皮菜梗富含纤维，切小块烹饪，比较省时。牛皮菜富含铁元素，特别是菜梗，铁味很重，在没有吃习惯的时候，焯热水，过冷水，请不要省略。翻炒后，盖锅盖焖一会儿，炖软烂入味些会比较好吃。
可以当做是菠菜来烹饪，但是味道比菠菜更重。一般西餐里会用这个鸡蛋饼（Frittata）或者烤面包（Flatbread），总之是那种需要用时较长的菜系。
菊苣（witloof）
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一种源自于比利时的蔬菜。别看它的嫩芽长得很像白菜心或娃娃菜，比利时菊苣却是地道的菊科植物。比利时菊苣的荷兰语名称原意是“白色的叶子"，不过农民们也把它称之为“白色的黄金"。被誉为比利时“国菜"。
比利时菊苣最常见的吃法有拌色拉、酿菊苣和奶酪火腿菊苣卷等，另外它优雅漂亮的叶片也常常用作摆盘。
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除了味道略苦以外，比利时菊苣富含多种微量元素，且清热而祛火，从营养学的角度来说它也是一种难得的健康蔬菜。只是，千万再别把它错当作白菜或娃娃菜了。
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这个类别里还有各种沙拉菜，Salad greens、Microgreens这些都是用来点缀或者拌进沙拉里的蔬菜。
四、根菜类蔬菜
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特点：地面下的根可使用，通常是圆形或者是长圆形。
代表蔬菜：甜菜根（Beetroot），胡萝卜（carrot），块根芹（Celeriac），防风(Parsnip)，水萝卜（radish），蕉青甘蓝又名洋大头菜（Swede），蕪菁（Turnips）
烹饪方式：简单粗暴的方式，烤或者煮都可以
甜菜根（Beetroot）
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一种块茎蔬菜，外形像紫色的萝卜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化性，能降低高血压。
需要去皮食用，去皮之后，果肉富有有弹性，颜色艳丽其汁水染色力强，洋人经常会拿这种蔬菜的汁给食物调色，味道微微甜，可以生食也可以熟食，最常见的还是生的拌沙拉。
超市里也有卖去皮包装好的甜菜根，价格算下来贵一些，但这货去皮切块确实会弄得满手都是紫药水的颜色，所以嫌麻烦爱干净的可以直接卖包装好的。
Beetroot太常被用作沙拉了，直接食用。或者分开煮熟加在其他的菜里，吃起来有点甜甜的，但是真心有股地里蔬菜的味道。
块根芹（Celeriac）
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它就是芹菜的根，与叶芹菜相比，它的味道更淡一些。属于芹菜科，估计也算是芹菜的远方变异亲戚了，富含大量的食物纤维和维他命B6，属于四星级减肥食物。
块根芹直接吃特别硬，很难煮软，而且味道不咋地，有点冲鼻。
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可以生吃、磨碎或用水煮软，然后搭配调味酱上桌，或氽烫后淋油醋汁食用，也可以榨成泥糊用在汤及炖菜里。块根芹在剁切的过程中容易褪色，所以烹调时最好在水或沙拉中加几滴柠檬汁以保持颜色。
和肉类一起在烤箱中烤，属于无功无过，没有特别神奇的味道。
防风(Parsnip)
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长得像“沧桑版"的白萝卜，表皮没有白萝卜光滑，褶皱较多。欧防风营养丰富，营养元素与马铃薯类似，碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素，这在蔬菜中是很少见的。
推荐菜式：烤欧防风干
削皮后，切成细条放入烤箱，口感跟红薯干很像。
推荐菜式：欧防风青椒炒肉丝
欧防风切开的感觉有点像茭白，可以和青椒肉丝一起炒，口感跟茭白也相似，而且更甜。
推荐菜式：欧防风炖排骨
把它当成白萝卜去烹饪也未尝不可，排骨汤会意外的鲜美。
蕉青甘蓝又名洋大头菜（Swede）
它的外表很像圆的白萝卜，可是吃起来的味道却很像是味道很重的胡萝卜。
经研究，Swede是最佳的非淀粉类防癌抗癌蔬菜，而且因为它的低淀粉含量，所以还是减肥最佳伙伴。
烤制的Swede
去掉Swede的怪味最佳办法：加橄榄油和胡椒碎进烤箱烤熟，然后再煮汤！烤过后的Swede不仅没有怪味，而且，感觉植物本身的香气和清甜都散发出来了！
蕪菁（Turnips）
就把他当做白萝卜来煮吧，一般用来炖汤，沙拉也可以。
五、茎菜类蔬菜
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特点：这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态。
代表蔬菜：笋（Asparagus），芹菜（Celery），苤蓝(Kohlrabi)，大黄(Rhubarb)
烹饪方式：煮，烤，蒸
大黄(Rhubarb)
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大黄的样子其实是红色的芹菜，外形与名字千差万别。
大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称。在中国，大黄主要作药用，在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。
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推荐菜式：替代品山楂糕
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将大黄切块后加少量水，小火熬制，根据自己口味加入冰糖，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏即可。成型后加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜，清凉开胃。
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大黄做的酸奶
大黄性寒凉苦，对于以蛋白质和脂肪类作为主要能量来源的新西兰人来说，大黄能够帮助他们平衡食物中的“火气"，所以吃点大黄对他们来说有益无害；而华人朋友餐饮中的肉食本就不多，如果再来点大黄，小心拉肚子。
苤蓝(Kohlrabi)
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苤蓝（又称芥兰头、大头菜）英文里俗称〝白菜罗卜〞（cabbage turnip），很贴切地说出了这种蔬菜的味道。
苤蓝可以像胡萝卜和萝卜一样做熟，也可以生吃——可能是所有吃法里最好的。
六、块茎类蔬菜
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特点：植物茎的一种变态，呈块状，故名。既然是茎，因此就具有植物茎的主要特征，比如芽、叶痕等。我们常吃的马铃薯是最典型的块茎。
代表蔬菜：土豆，红薯，芋头，洋人芋头（Yams）
烹饪方式：蒸煮，烤，水煮
洋人芋头（Yams）
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不知道该怎么准确翻译，算是芋头、山药、番薯一类的蔬菜。淀粉含量高，长度大概是大拇指那么长，颜色是橘红色或者深红色，还有一种黄色的Yam，味道更甜一些。
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适合放在冰箱里保存，可以不削皮，炒、水煮、烤以及蒸着吃都适合。
就像芋头和土豆一样，烹饪方式通常是水煮和烤制。
怎么样？看完这些，现在去洋人超市是不是感觉可以买的蔬菜多了一些！
Posted on September 11th, 2017